Ροφός με αγκινάρες

Το πάστωμα των ψαριώνΥλικά (για 6 μερίδες)

2,5 κιλά ροφός σε φέτες
4 κρεμμύδια ή κρεμμυδόζουμο
4 ως 5 σκελίδες σκόρδο
10 τεμάχια αγκινάρες
5 με 6 λεμόνια (250 γραμμάρια χυμός περίπου)
300 γραμμάρια ελαιόλαδο, μαυροπίπερο τριμμένο
1 ματσάκι μαϊδανός Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Μελιτζανόπιτα με κιμά

ΥλικάMelintzanopita-me-kima

 

  • 6 μελιτζάνες τσακωνικές κομμένες σε καρεδάκια
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 250 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός
  • 250 γραμμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 φλ. τσαγιού τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Ψεύτικη πίτα

ΥλικάPseftiki-pita

 

  • 8 αραβικές πίτες μεσαίες
  • 2 φλ. τσαγιού μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κιμά ή κρέας που περίσσεψε από την προηγούμενη
  • 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 φλ. τσαγιού ανθότυρο σε τρίμματα
  • 1 φλ. τσαγιού φέτα σε τρίμματα
  • 2 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 3/4 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
  • 2 φλ. τσαγιού ντομάτες τριμμένες
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο ρεγκάτο ή γραβιέρα

Μια πρωτότυπη πίτα πλούσια σε υλικά και γεύσεις. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Τραγανά σφολιατάκια με προσούτο, μοτσαρέλα και βασιλικό

tragana-sfoliatakia-me-prosouto-motsarela-vasilikoΥλικά

  • 2 φύλλα σφολιάτα
  • 12 λεπτές φέτες προσούτο
  • 2 μπάλες μοτσαρέλα μπούφαλα κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 12 φύλλα φρέσκος βασιλικός
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Διάλυμα αυγού
  • 1 κρόκος
  • 3 κ.σ. γάλα φρέσκο Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Κοτόπουλο πανέ με σος γιαουρτιού

kotopoulo-pane-me-sauce-giaourtiouΥλικά

  • φιλέτα κοτόπουλο χωρίς την πέτσα
  • 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • αυγά
  • 1 φλιτζ. ψίχουλα από ψωμί του τοστ (χωρίς την κόρα)
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη σος γιαουρτιού
  • 2 κ.σ. γιαούρτι Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Σφουγγάτο με κολοκυθοανθούς και καλοκαιρινά λαχανικά

ΥλικάSfouggato me kolokythoanthous

  • 10 κολοκυθοανθούς
  • κολοκυθάκια
  • 2-3 φρέσκα κρεμμύδια
  • αυγά
  • 2 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κεφαλοτύρι ή φέτα
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγο ελαιόλαδο Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Κόκορας παστιτσάδα

ΥλικάKokoras-pastitsada_NEW

  • 1 κόκορας 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας
  • 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
  • 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 πρέζα μπαχάρι
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 3/4 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια με τρύπα (παστίτσιου)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή, τριμμένη
Η φημισμένη κερκυραϊκή παστιτσάδα στο πιάτο σας. Μια πεντανόστιμη συνταγή που από τη στιγμή που τη δοκίμασα στη μαγική Κέρκυρα, πριν από πολλά χρόνια, τη φτιάχνω σχεδόν κάθε εβδομάδα. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Πελμένι, η νοστιμιά της σιβηριανής υπομονής

Για να παρασκευάσετε αυτά τα ραβιόλια κρέατος, να έχετε υπομονή, και να στρατολογήσετε μερικούς πρόθυμους φίλους για να σας βοηθήσουν. Η συνταγή πάντως, αξίζει πολύ τον κόπο.

Πηγή: PhotoXPress

Πηγή: PhotoXPress

Να που μια μέρα η φίλη μου Σουζάνα μου ζήτησε μια συνταγή για σιβηριανά πελμένι. Τι απερισκεψία να προβώ σε ένα τέτοιο εγχείρημα, τόσο εξαντλητικό! “Οι κόρες μου είχαν μια Ρωσίδα παραμάνα που ετοίμαζε εκπληκτικά ραβιόλια κρέατος, και από τότε που έφυγε δεν αγάπησαν τόσο πολύ κανένα άλλο πιάτο”.

Δεν μπορώ ούτε καν να φανταστώ τη Σουζάνα, μια ξύπνια παραγωγό της τηλεόρασης, κομψή και με την πιπεράτη καλλιτεχνική της αίσθηση, σκεπασμένη από την κορφή μέχρι τα νύχια με αλεύρι και γέμιση για τα πελμένι. Και ακόμη λιγότερο, την βλέπω να ξοδεύει μιάμιση μέρα για να τα προετοιμάσει. Για να συντομεύω, τα πελμένι της Σουζάνας δεν μοιάζουν να είναι φτιαγμένα από την ίδια. Η ζωή της Σουζάνας δεν έχει σε τίποτε να κάνει με την ζωή των γυναικών των αρχαίων φινο-ουγγρικών φυλών. Αν και διαθέτει ενεργητικότητα, δεν έχει τη συνήθεια να κουβαλά τις προμήθειες στις πλάτες της και δεν ανησυχεί που η πάστα από ραβιόλια σκεπάζει την μυρωδιά του κρέατος, για να μην προσελκύσει έτσι τους αδίστακτους κυνηγούς των σκανδιναβικών δασών. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Λιναρόσπορος το φυτικό υποκατάστατο του αυγού στις συνταγές

FlaxseedForEggΥπάρχουν πολλοί τρόποι να αντικαταστήσουμε το αυγό σε μια συνταγή ειδικά σε συνταγές με αλεύρι που απαιτούν ψήσιμο όπως κέικ, μπισκότα, κουλούρια, ψωμιά κλπ.

Ένας πολύ καλός και υγιεινός τρόπος για να αντικαταστήσουμε το αυγό είναι ο λιναρόσπορος.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και το δοκιμάσαμε με επιτυχία σε αρκετές συνταγές συνταγές που είχαν αυγό ειδικά σε μπισκότα και muffins. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Παϊδάκια κοτόπουλου με μπουγιουρντί

kotopoulo-me-bougiourdiΥλικά

  • Για το κοτόπουλο:
  • 1 (1.300 γραμμ.) μικρό κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για το μπουγιουρντί:
  • 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στα τέσσερα
  • 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες στα τέσσερα
  • 2 πράσινες πιπεριές κομμένες στα τέσσερα
  • 2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Φρυγαδέλια

 ΥλικάFrudagelia

 

  • 1 αρνίσια μπόλια (μεγάλη)
  • 1 αρνίσιο συκώτι
  • 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • ½ φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νοστιμιά της Κεντρικής Ελλάδας. Κάθε χρόνο το Πάσχα μαζευόμαστε 30 άτομα στην Πάρο, φίλοι απ’ όλη την Ελλάδα, και ο καθένας βάζει την πινελιά του στο πασχαλινό τραπέζι. Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη πινελιά!
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το συκώτι σε μικρά κομματάκια. Το βάζουμε σε μπολ. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Αρνίσιο κότσι με πατάτες και κρασί

!cid_ii_13e45ca898561e7dΥλικά

 

  • 4 αρνίσια κότσια
  • 2 σκ. σκόρδο ολόκληρες
  • 6-8 πατάτες κομμένες στα 4
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • 1/4 φλ. κρασί
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Στριφτή τυρόπιτα ( η μυστική μου συνταγή)

 strifti_tiropita_(1_of_1) (1)

Υλικά

 

  • 1 δόση χωριάτικο σπιτικό φύλλο ή ένα πακέτο εμπορίου
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 750 γρ. φέτα σε τρίμματα
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για το χωριάτικο φύλλο
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1.κ.σ ξίδι
  • 4 κ.σ. ούζο
  • 1 κ.γ αλάτι
  • νερό χλιαρό όσο πάρει,περίπου 1/2 ποτήρι
  • αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
  • λίγο λάδι για την πίτα
Μια πίτα για όλες τις ώρες και τις περιστάσεις. Απολαύστε την στο πρωινό, σαν σνακ ή σαν πρώτο πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι! Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Μανιταροκεφτέδες

kentriko_DSCF0076Συνταγή :  Καίτη  Μαντζαρίδου

Υλικά
500 γρ.μανιτάρια
1  μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

αλάτι-πιπέρι
1 αυγό
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λάδι για τηγάνισμα Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Τσεμπουρέκ: Το Ταταρικό φαστ φουντ

×åáóðåêè

Τα τσεμπουρέκ. Πηγή: Lori/Legion Media

Παρότι υπολείπεται σε ποιότητα και ποικιλία από τη μαγειρική άλλων τουρανικών λαών, η ταταρική κουζίνα παραμένει μια από τις σημαντικότερες (τουλάχιστον στη Ρωσία) σε συνταγές πιτών και κρέατος.

Βασιλιάς του ρωσικού γρήγορου φαγητού ήταν και παραμένουν τα τσεμπουρέκ, παρά τις προσπάθειες των ξενόφερτων εισβολέων, δηλαδή των χάμπουργκερ και της σάουρμα (ντόνερ-κεμπάπ) να καταλάβουν το θρόνο τους. Τα τσεμπουρέκ είναι πιθανότατα το πιο διάσημο φαγητό της ταταρικής κουζίνας στη Ρωσία. Αυτές οι μικρές τηγανισμένες σε λάδι πίτες με γέμιση από τρυφερότατο αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το ζουμί τους, είναι αναμφίβολα γνωστές σε κάθε Ρώσο από την παιδική του ηλικία. Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Χανιώτικη κρεατότουρτα

D12DC9AA29E266D7CED55BF1D76C08BFΗ Βίκυ Κουμάντου μαγειρεύει με τη σεφ κρητικής κουζίνας Ιωάννα Παντελάκη

ΥΛΙΚΑ  (για 1 ταψί διαµέτρου 28 εκ.)

Για τη γέµιση

1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι, το µπούτι

αλάτι και πιπέρι

1 πρέζα κύµινο

1 πρέζα κανέλα

3 κ.σ. δυόσµο, ψιλοκοµµένο

250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων

250 γρ. ανθότυρο

250 γρ. τυροµάλαµα Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Αρνάκι σιγοψημένο για 8 ώρες

pasxa-arnaki-sti-gastraΣυνταγή Χριστόφορος Πέσκιας

Φωτογραφίες Γιώργος Δρακόπουλος

Υλικά

  • 5 – 6 κιλά αρνί (κατά προτίμηση γάλακτος, από σπάλα και μπούτι), κομμένο σε μερίδες
  • 20 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει και αντέχουμε), καθαρισμένες και ολόκληρες
  • 10 – 15 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, επιμελώς κοπανισμένο
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 200 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις (για να σφραγίσουμε τη γάστρα) Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Παραδοσιακές Φλαούνες

flaounes0001Οι φλαούνες είναι το κύριο παραδοσιακό παρασκεύασμα των ημερών του Πάσχα και παλιά τουλάχιστον τις έφτιαχναν σε όλα σχεδόν τα νοικοκυριά.

Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμά­ζουμε από το προηγούμενο βράδυ το φωκό (γέμιση) ή 4-5 ώρες πιο μπροστά. Ο φωκός ζυμώνεται με αυγά, τυρί φλαούνας, χαλούμι και προζύμι. Στη συνέχεια προ­σθέτουμε το φρέσκο δυόσμο, μέχλεπι, μαστίχα, κανέλα και σταφίδες (προαιρετικά) και το πρωί προσθέτουμε το Βaking Ρowder.

Υλικά για το φωκό:
2 κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι 1 κομμάτι προζύμι στο μέγεθος 2-3 αυγών
12 αυγά
1 ποτήρι αιμιγδάλι ή αλεύρι
1  ποτήρι σταφιδάκια (προαιρετικά)
1έ κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι Υϋ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια Βaking Ρowder Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα

magiritsa

Υλικά:

• 1 συκωταριά με τα εντεράκια της

• 1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

• Λίγο άνηθο

• Αλάτι πιπέρι

• Λάδι

• 2-3 αυγά

• Λεμόνια χυμό

Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Λαχανικά σε πήλινο σκεύος με κάλυμμα (αλάδωτο)

Vegetables in a clay pot with cover. jpgΣυνταγή :  Καίτη  Μαντζαρίδου

Υλικά

3 κρεμμύδια

200 γρ .πράσα

200 γρ. καρότα

200 γρ. σέλινο

200 γρ. ντομἀτες

200 γρ. πιπερἰες

200 γρ .μελιτζάνες

αλάτι-πιπέρι

χυμός λεμονιού Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Πασχαλινά τσουρέκια – Κουλουράκια

Πασχαλινά τσουρέκια - ΚουλουράκιαΤο Πάσχα μια απο τις μεγαλύτερες γιορτές της Ελλάδας συνοδεύεται και απο πολλές παραδόσεις σχετικά με το φαγητό μετά την περίοδο της νηστείας.

Απο την Μεγάλη Εβδομάδα ξεκινά το ψήσιμο των γλυκών τις Πασχαλιάς , τα τσουρέκια και τα κουλουράκια και την μεγάλη Πέμπτη βάφονται τα πασχαλινά αυγά, το Μεγάλο Σάββατο φτιάχνεται η Μαγειρίτσα και την Κυριακή του Πάσχα ψήνεται το Αρνί.

Σε αυτό το άρθρο θα σας δώσουμε παραδοσιακές συνταγές για κουλουράκια και τσουρέκια…

Τσουρέκια

Υλικά

3 κιλά αλεύρι

4 κουταλιές μαγιά της μπύρας Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Ρολό με μήλα φιρίκια (αλάδωτο)

Apple Pastry Roll, cutΣυνταγή :  Καίτη  Μαντζαρίδου

Υλικά

10 φύλλα κρούστας

8 φιρίκια

2 ποτήρια νερού ζάχαρη

1 ποτήρι νερὀ

150 γρ.καρύδια κοπανισμένα

κανέλα

1 βανίλια Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Σάλτσα αλάδωτη για πολλαπλές χρήσεις

TOMATO SAUCEΥλικά για 5-6 μερίδες

Ντομάτες 10 ώριμες η 2 κονσέρβες ντοματάκι του 1 κιλού
Άλάτι-πιπέρι
Κρεμμύδια ξερά 3 μέτρια ψιλοκομμένα
Ντομάτα πελτέ 2 κουταλιές της σούπας
Ταχινόζουμο 5 κούπες
Ρίγανη 2 κουταλάκια του γλυκού
Κόκκινο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερό η όχι, κατά προτίμηση
Μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας
Μπαχάρι 4-5 κόκκους
Κανέλλα ξύλο 2 κομμάτια κατά προτίμηση
Σκόρδο 2-3 σκελίδες
Κύμινο 1 ½ κουταλάκι του γλυκού
Βασιλικό 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο
θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού
Κέτσαπ 1 φλυτζανάκι του καφέ Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Κουνουπίδι στιφάδο αλάδωτο

ce95ceb9cebacf8ccebdceb11899Υλικά

1 μεγάλο κουνουπίδι 1 φλιτζάνι λάδι
1 κιλό ώριμες ντομάτες, περασμένες στο μύλο του πουρέ
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα δύο
4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κρασιού ξύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κ. σ. τριμμένο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου »

Ανοιξιάτικα κουκιά με αβρωνιές

freska_koukia Υλικά

1 κιλό φρέσκα και τρυφερά Κουκιά, όχι μεστωμένα.
5-6 φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 ματσάκι Μάλαθρο ή Ανηθο τεμαχισμένο με το χέρι
1 ματσο μεγαλο αβρωνιες
1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
1 Λεμόνι, το χυμό του
1κουταλια αλευρι
Αλάτι, πιπέρι